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拉麵

歷史悠久的旭川、釧路,嶄新的鄂霍次克

東北海道有北海道三大拉麵之一的「旭川拉麵」及緊追在後的「釧路拉麵」。新當地美食的「鄂霍次克干貝鹽味拉麵」是鄂霍次克沿岸地區的招牌美食。傳統的口味好呢?還是新的口味?暢享拉麵的旅遊也可以讓您玩得非常盡興喔!

拉麵是北海道的代表性美食。與札幌的味噌、函館的鹽味並列的「旭川拉麵」,採用豬骨及雞骨、海產高湯的雙重湯頭。旭川市昔日盛行養豬,因此設開發了豬骨的湯頭。據說為了去除豬骨特有的腥味及增加風味,於是添加了小雜魚乾及海帶等。這就是雙重湯頭的由來。例如,老字號的「拉麵蜂屋五條創業店」,自1947年創業以來,即使用豬骨及竹莢魚乾製作湯頭。麵條採用湯頭容易入味的中細捲麵。據說最後會淋上焦炒過的豬油,是因為有時冬季氣溫會降到零下30℃,為了不讓拉麵變冷而採取的方法。口味一般以醬油為主,不過味噌也很有人氣。也可嘗試一下有別於札幌口味的味噌拉麵。1996年設立的「旭川拉麵村」,共有8家旭川拉麵店進駐。還設置了拉麵村神社,保佑信眾萬事都能「像湯一樣地熱騰騰,像麵條一樣地長久」。不過此神社可為大家締結的不是良緣,而是良麵,是個童心未泯的開心景點;「釧路拉麵」的起源眾說紛紜,一般認為是大正時期從橫濱來的中國人所開始。傳統的釧路湯頭是採用鰹魚風味濃郁的清淡高湯,現在則是豬骨湯、雞骨湯等口味非常豐富。麵條是很有彈性的細麵。「MARUHIRA」拉麵店可以品嚐到傳統的釧路口味拉麵。「釧路拉麵元氣橫丁」有市內的4家拉麵店進駐,可邂逅到獨自進化的釧路拉麵。各店鋪的橫丁限定菜單也不要錯過喔;「鄂霍次克干貝鹽味拉麵」是使用鄂霍次克產的扇貝烹製的地產地銷拉麵。當地美食的例子中也提到的「鄂霍次克干貝鹽味拉麵」有「將鄂霍次克產的扇貝干貝蒸軟整顆使用」「使用鄂霍次克海的自然鹽及天然扇貝精華的鹽味湯頭」等七個規則(引用「鄂霍次克干貝鹽味拉麵」官網),是扇貝迷們絕對不容錯過的美饌(北見市·常呂休息處)。

其他還有使用大雪山泉水的「上川拉麵」,以及當地產牛奶的「中標津牛奶拉麵」等。