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    旭川市過去是全北海道養豬量最多的城市,因此在旭川說到內臟,指的不是牛而是豬的內臟。以鹽的調味醬調味的鹽味大腸是此地的名產。據說其由來是從昭和20年代開幕的「馬場內臟」開始;「鹽味大腸 栗之木」使用7種辛香料的秘傳調味醬美味無比,不僅是當地客人,連來自北海道外的烤肉老饕都讚不絕口;北見市有很多烤肉店,任何店鋪數與人口的比率都居北海道的城市之冠,據說以前北見站後面有養豬場,因此從以前就有吃新鮮內臟的習慣。其中最受當地人歡迎的是橫膈膜肉及內臟(北見的內臟指的是豬的大腸及小腸)。「烤肉之豬久」是上等豬肉店直營的老鋪,以優質肉品及豐富的菜單為傲,您可點「內臟拼盤」嘗試一下北見美食的精髓。

    位於網走市的「烤肉 網走啤酒館」,名副其實的是烤肉及當地產啤酒的餐廳。熱門菜單是「網走和牛」。可以品嚐鄂霍次克網走和牛(黑毛和牛種)的上等牛肋肉及生拌牛肉;富良野市的「熊啄木鳥」美饌是乳酪豆腐等,使用當地農產品製作的自創料理及鹿肉料理。這些佳餚在電視劇「來自北國」中也有登場,當然來到這裡不可錯過的就是以無添加特製飼料飼育的當地高品質牛肉「富良野和牛」(黑毛和牛種);北海道食用牛共有26個品種,其中16個品種集中在北海道。除了前述的2種以外,還有鄂霍次克玫瑰牛(紋別市、瀧上町)、北見牛(網走轄區內)、根釧牛(中標津町)、釧路蘋果牛(釧路轄區內)、產直仙鶴居牛(鶴居村)、士幌牛(士幌町)、十勝鹿追牛(鹿追町)、豐西牛(帶廣市)、音更鈴蘭和牛(音更町)、十勝和牛(十勝轄區內)、未來芽室牛(芽室町)、富良野和牛(富良野市)、美瑛和牛(美瑛町)、美夢牛(美瑛町)、大雪高原牛(上川町)等。只要看到了這些文字,吃了就沒錯;「道之驛宇登呂SIR-ETOK餐廳」(斜里町)的海鮮料理很不錯,不過當地品種豬「佐畜紅豬」的料理也不可錯過。「佐畜紅豬」沒有豬肉特有腥味,連油花都很甘甜,還獲選為斜里町認證的「知床斜里品牌」。在知床、羅臼、中標津地區內,還有中標津黃金豬肉(中標津町),十勝川、帶廣、然別地區以及富良野、美瑛地區也孕育出很多品牌豬;有牛有豬,當然也有雞。十勝川、帶廣、然別地區,有中札內田舍雞、中札內產雪雞、新得地雞。知床、羅臼、中標津地區則有櫻姬、知床雞。從肉品選擇遊覽的城市可能也別有異趣吧。