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用荞麦面粉製作而成的荞麦細面是日本人平日的主食之一。下面就讓我们為您介绍3家最具人氣的荞麦面館。

用荞麦面粉製作而成的荞麦細面是日本人平日的主食之一。下面就讓我们為您介绍3家最具人氣的荞麦面館。

用荞麦面粉製作而成的荞麦細面是日本人平日的主食之一。下面就讓我们為您介绍3家最具人氣的荞麦面館。

專營荞麦細面的摩周蕎麥麵館位於北海道道東的弟子屈鎮,是業界首屈一指的專家級麵館。在弟子屈鎮,遊客除了能夠品嘗精工細作的蕎麥面,還能觀賞到壯麗無比的自然景色。這裡的景色雖美,但四季的溫差也極大,在暖夏與寒冬之間溫差可達60°C之巨。而這種巨大的溫差和相對涼爽的夏天恰恰是優質蕎麥生長的必要條件及得天獨厚的優勢。優質的蕎麥也讓弟子屈鎮聲名鵲起。

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優質荞麦的色澤清雅,呈淡绿色,香味浓郁而芳醇。许多著名的餐馆都会从摩周订购荞麦面粉,摩周的荞麦面粉到底为何如此畅销,就让我们去一探究竟吧。

※本文由“Hokkaido Labo(北海道觀光媒體)”提供。

摩周蕎麥的神秘面紗

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摩周蕎麥產期飄忽不定,讓人感覺它的存在如幻似影。從1990年起,弟子屈鎮開始科學種植蕎麥,當地的10家農場共種植了230公頃蕎麥。 通常,蕎麥在播種100天后就能成熟收穫。但摩周蕎麥在麥種還未成熟時就早早收割。

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早收正是摩周蕎麥呈淡綠色的原因。新鮮收割的蕎麥種子在當天就被運往“摩周蕎麥乾燥處理廠”進行乾燥處理。

每位農民都自帶裝乾燥蕎麥的容器,所以不會拿錯別人的蕎麥。在揀選蕎麥之前,每件容器均經過細緻檢查,避免遇潮或灰土混入。

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最後一道工序是研磨蕎麥。真正的傳統技術是採用石磨加工,並在研磨過程中加入適當變化,這道工序為摩周蕎麥的口感與味道奠定了基礎。

由於品質管控嚴格,所以大規模生產線耗時巨大。但這正是“幻影”之秘的由來。

接下來讓我為您介紹供應摩周蕎麥面的餐廳。

Mashu是一家正宗手工蕎麥面餐廳。

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該餐廳位於釧路摩周觀光文化中心,這家餐廳的外觀看起來像一個龐大的機構而不像傳統的蕎麥麵館,但在這裡供應的蕎麥面會讓您刮目相看。
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每天早晨,餐廳主廚都會趕制當天分量的蕎麥面,確保每天供應的蕎麥面的新鮮度。其中一道受本地人歡迎的是“二八蕎麥面”,20%小麥麵粉和80%蕎麥麵粉的搭配使這道蕎麥面口感倍加爽滑。該餐廳最聚人氣的料理是“三拼蕎麥面”套餐。面碗雖小,但客人能同時品嘗3種正宗的蕎麥面。

Kashiwa Siero 

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Kashiwa Seiro(雞蒸籠)是一道人氣菜品。“kashiwa”是“雞”的意思。這道菜的特點是,雞味濃郁,湯底熱氣騰騰。除Kashiwa Seiro外,另一道人氣菜品豚丼(豬肉蓋飯)也在向您展示著北海道的獨特風味!

蕎麥面套餐有熱面和冷面可供選擇。

在同一棟大樓內還有“更科源蔵文學博物館”。更科源蔵是出身于弟子屈鎮的詩人,遊客可以在這裡品讀他鼓舞人心的文學作品。

Mashu餐廳

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地址:
北海道川上郡弟子屈町摩周3丁目3-1
釧路摩周觀光文化中心1樓

聯繫電話:015-482-1860

營業時間:早上11:00至下午16:00(當天的蕎麥面售完即止)

休息時間:逢週二及每月第4個星期一(※法定節假日除外)

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摩周蕎麥道樂餐廳對蕎麥進行著自產自銷。遊客在此可以參觀餐廳的蕎麥園,也可在寧靜的田園風光中享受美食。蕎麥園入口前有一個水磨,這是入口的標誌,記住就不容易迷路。該餐廳的特色在於蕎麥面的磨制、製作及煮沸工藝。如今,能夠提供100%手工蕎麥面的餐廳實屬難得,這裡就是其中一家。店主過去也是一名農夫,他在70歲時開設了這家餐廳。現在,他已經84歲了,但我們仍然能從他製作的蕎麥面裡感受到他的熱情與謙恭。

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田舍蕎麥面是該店最具人氣的料理。用100%蕎麥粉製作的“十割蕎麥面”會精心盛在盤子裡,為您呈上。蕎麥粉中有30%成份來自蕎麥皮,所以製成的面的味道醇厚與天然。

他們也為偏好清淡口味的訪客準備了“二八蕎麥面”。這種面由20%小麥麵粉和80%蕎麥麵粉製作而成。此外, “盛蕎麥面”也是按這種比例製作的。

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從色澤就能分辨這些麵條的不同。請看以下照片,最前面的是田舍蕎麥面。

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暖洋洋的雞肉蕎麥面也是一道值得推薦的料理。經歷6個月之久,由時間粹煉出的特殊調味料帶出雞湯濃郁厚重的香味,特別適合在寒冷的冬天犒賞自己。

餐廳環境溫馨舒適,搭配蕎麥面的自製日式鮮蔬和醃菜全部來自餐廳的自家菜園。

摩周蕎麥道樂

地址:
北海道川上郡弟子屈町川湯溫泉7丁目5-12

聯繫電話:015-483-2929

營業時間:11:00-15:30

休息時間:逢週二

”兩國”是一家老字型大小,現任店主是一對母女搭檔。

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該餐廳位於鎮政府辦公樓附近。母親有數十年的蕎麥面製作經驗,而女兒正是母親製作蕎麥面的特殊手藝的傳承者。明亮整潔的餐廳歡迎著八方來客。

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她們用於熬制獨特湯底的家族配方從未改變,采眾食材之長精煉出獨一無二的美味。

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“狸雞蕎麥面”是一道在面上添加“揚玉”(香脆天婦羅炸面碎)的雞肉蕎麥面。

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正宗的蕎麥面當屬“盛蕎麥面”和“素蕎麥面”。口味濃厚的涼麵配上一碗熱雞湯,妙不可言。

“兩國食堂”推出兩種蕎麥面。母親主打寬大的麵條,而女兒偏向于製作纖細與筆直的麵條。雖然風格迥異,但兩者都十分可口。

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該餐廳的“元祖蕎麥拉麵”也深受大眾喜愛。這是一道以蕎麥麵湯搭配傳統拉麵的料理,它的傳統和美味讓越來越多顧客對此青睞有加。快來這家餐廳品嘗老字型大小的美味與傳統料理風格吧。

兩國食堂

地址:
北海道川上郡弟子屈町中央2丁目9-6

聯繫電話:015-482-3064

營業時間:早上11:00至晚上18:00

公休日:每月2號

本文介紹了弟子屈鎮的特產 — 摩周蕎麥。

雖然產量不高,但它的價值在於其內含的匠人技術與優良品質。

現磨蕎麥麵粉、正宗的蕎麥面製作技術以及傳統的煮沸工藝,是吸引遊客慕名而來的其中幾個原因。摩周蕎麥面是觀光客和吃貨不容錯過的美味。

※本文由“Hokkaido Labo(北海道觀光媒體)”提供。